PRZYGOTOWANIE:
Na początku zabieramy się za przygotowanie wywaru warzywnego. Warzywa myjemy, kroimy na mniejsze kawałki i gotujemy w ok. 2 litrach wody bez dodatku przypraw.
Szparagi obieramy i gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem soku z 1/2 cytryny. Szparagi powinny być aldente, uważajmy aby ich nie rozgotować. Szparagi przekładamy na durszlak i przelewamy zimną wodą. Wystudzone szparagi kroimy na trzy kawałki.
Boczek kroimy w kostkę i przekładamy na suchą patelnię. Dodajemy posiekaną w kostkę cebulę, chwilę przesmażamy i dolewamy jedną porcję bulionu warzywnego i kminek. Dodajemy ryż, liście laurowe, curry i pieprz. Gdy ryż wypije bulion, dolewamy kolejną porcję. Czynność powtarzamy, aż ryż się ugotuje, a właściwie upoi się bulionem. Na końcu dodajemy masło i starty grana padano. Mieszamy, aż składniki się połączą, a risotto nabierze kremowej konsystencji. Na koniec dorzucamy szparagi. Chwilę przesmażamy. Doprawiamy solą, wedle uznania. Risotto serwujemy z plastrami pomidora i słupkami z zielonego kwaśnego jabłka.