PRZYGOTOWANIE:
Wszystkie warzywa starannie myjemy.
Cukinię i bakłażana kroimy w grubą kostkę. Paprykę kroimy w paseczki.
Na odrobienie oliwy przesmażamy posiekaną szalotkę. Dodajemy pokrojoną cukinię i bakłażana. Delikatnie przesmażamy.
Dolewamy pół szklanki wody i dusimy pod przykryciem ok. 5 min. i przekładamy do dużego garnka. Na tej samej patelni przesmażamy paprykę i dodajemy do cukinii i bakłażana. Dodajemy pomidory z puszki i koncentrat pomidorowy. Następnie dodajemy posiekany fenkuł i cykorię.
Wszystko doprawiamy solą, pieprzem, oregano i świeżą bazylia. Całość dusimy pod przykryciem ok. 20 min. na małym ogniu, co jakiś czas mieszając.
Smacznego.