Składniki na 1 bochenek.
Składniki: na zaczyn (wieczór wcześniej)
65g mąki pszennej chlebowej
5g mąki żytniej
45g wody
2 łyżki aktywnego zakwasu
Wszystkie składniki zmiksować. Przykryć folią spożywczą i pozostawić w temperaturze pokojowej przez 12 godzin (całą noc).
Składniki: na ciasto właściwe
364 g mąki pszennej chlebowej
20g mąki żytniej
250g wody
10g soli
cały 12-h zaczyn