Przygotować mięso: 400 g zmielić, a pozostałe 200 g pokroić w kostkę.
Do mięsa wlać wodę, wsypać żelatynę oraz dodać wszystkie przyprawy i dokładnie wyrobić (najlepiej dłonią), aż mięso wchłonie całą wodę.
Szynkowar* wyłożyć folią, włożyć mięso, zawinąć, docisnąć i odstawić na 8 godzin do lodówki.
Szynkowar wstawić do garnka, wlać wodę (poziom wody powinien sięgać 1 cm poniżej poziomu mięsa) i zagotować.
Mięso parzyć bez przykrycia, na minimalnym ogniu przez 100 minut**
Szynkowar wyjąć z wody, ostudzić i wstawić do lodówki- najlepiej na całą noc, dopiero po całkowitym zastygnięciu wyjąć wędlinę.