Wykonanie:
- białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę,
- pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier, następnie żółtka jedno po drugim ciągle ubijając,
- pod koniec wsypujemy wymieszane obie mąki i delikatnie mieszamy
- dno tortownicy o średnicy 21 -22 cm wykładamy papierem do pieczenia, (boków formy niczym nie smarujemy)
- wykładamy ciasto, pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170ºC około 30 - 40 minut (lub dłużej, do tzw. suchego patyczka)
- gorący biszkopt wyjmujemy z piekarnika i z wysokości około 60 cm zrzucamy go (w formie) na podłogę. Odstawiamy do uchylonego piekarnika, aż do ostygnięcia. Zimny biszkopt kroimy na trzy części.