Bulion zagotowujemy. Wrzucamy do niego oczyszczone i pokrojone w kostkę buraczki. Gotujemy przez 15 minut. Po tym czasie dodajemy posiekane łodygi botwinki i gotujemy przez kolejne 10 minut. Solimy, pieprzymy, dodajemy sok z cytryny i studzimy całość.
Po wystudzeniu dodajemy kefir, drobno posiekaną rzodkiewkę i szczypiorek.
Podajemy z jajkiem i ewentualnie oprószamy do dekoracji posiekanym koperkiem.
Smacznego!