Sposób przygotowania: na patelni zeszklić posiekaną cebule i czosnek ok. 3-4 min.
Dodać obrany i pokrojony w kostkę batat, różyczki kalafiora i paprykę pimenton, wymieszać. Dusić ok. 8-10 min. Warzywa przełożyć do garnka, zalać bulionem, gotować ok. 20 min. Dodać mleko kokosowe, sól, pieprz. Zmiksować i ponownie podgrzać ( nie zagotowywać ). Odstawić z ognia.
Do garnuszka wlać wodę, dodać mrożony groszek. Zagotować ok. 4-5 min. Do blendera dodać groszek, awokado, listki mięty, oliwę, sok z limonki i przyprawić solą i pieprzem. Zmiksować na puree. Zupę rozlać do miseczek dodając po łyżce pure.
Smacznego!