Przygotowanie:
Pieczarki pokroić w pół lub jeśli kapelusze są małe pozostawić nie naruszone – usunąć tylko nóżkę.
Buraka obrać i wraz z papryką pokroić na równe talarki. Warzywa wyłożyć na blaszkę do pieczenia pokrytą papierem do pieczenia.
Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 ºC z funkcją grzania góra-dół i piec 30-40 minut lub do momentu kiedy warzywa będą rumiane i al dente.
Kalafior pokroić na mniejsze różyczki zalać je bulionem warzywnym i wraz z liściem laurowym doprowadzić do wrzenia.
Kiedy warzywo zmięknie, wyjąć liść laurowy i całość zblendować na gładki krem. Zmniejszyć ogień i dodać mleko migdałowe. Doprawić zupę solą, pieprzem, gałką muszkatołową.
Podawać zupę z podpieczonymi warzywami, szczyptą kurkumy i świeżą pietruszką.