Sposób przygotowania: Żółtka z cukrem ucieramy do puszystości. Masa powinna podwoić objętość. Ucieramy za pomącą miksera ok. 8 min. Zmniejszamy obroty silnika i dodajemy mascarpone. Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli. Powoli, partiami dodajemy białka do masy, delikatnie mieszając składniki.
Zanurzamy biszkopty w espresso na chwilkę, następnie układamy je w metalowych obręczach lub pucharkach układając bardzo blisko siebie. Następnie nakładamy warstwę kremu i posypujemy kakao. Na krem nakładamy kolejną warstwę nasączonych biszkoptów i dodajemy pozostały krem. Wierzch deseru posypujemy startą gorzką czekoladą. Odstawiamy do lodówki na ok. 4 godz. lub całą noc.
Smacznego.