Składniki:
Zaczyn:
- 16 g zakwasu żytniego
- 160 g mąki żytniej razowej typ 2000
- 160 g wody
Ziarna słonecznika:
- 100 g ziaren słonecznika
- 8 g soli
- 100 g gorącej wody
Namaczanka żytnia:
- 232 g mąki żytniej razowej typ 2000
- 7 g soli
- 232 g gorącej wody
Ciasto chlebowe:
- zaczyn (podane powyżej)
- namoczone ziarna słonecznika (podane powyżej)
- namaczanka żytnia (podane powyżej)
- 166 g mąki pszennej pełnoziarnistej
- 10 g świeżych drożdży
- 1 łyżeczka płynnego miodu
- ziarna słonecznika do posypania